Gesucht: Die klassische Bratleberwurst – ein verschwundenes Stück Küchentradition

Eine Bitte an unsere Leserinnen und Leser: Für unseren Wiener Redakteur suchen wir die klassische Leberwurst zum Anbraten.

Eine ungewöhnliche Geschichte: Unser Redakteur gehört seit Jahrzehnten zur internationalen Spitze der Weinfachleute. Durch unzählige große Verkostungen, bedeutende Begegnungen und aufwendige Bankette hat sich sein Geschmack über die Jahre außerordentlich verfeinert – und ist dabei vielleicht auch ein wenig eigenwillig geworden.

Gemeinsam mit seinem Freund Georg Sommerbauer, einem Heurigenschenker aus Perchtoldsdorf, der ebenfalls gerne abseits üblicher Wege denkt und arbeitet, beschäftigt er sich mit vergessenen Schätzen der österreichischen Küche.

Aktuell geht es um eine besondere Rarität: die klassische Leberwurst zum Anbraten.

In der alten Kochliteratur hatte sie ihren festen Platz. Auch in der Erinnerung vieler Menschen war sie im vergangenen Jahrhundert ein selbstverständlicher Bestandteil der Alltagsküche – nicht nur in Wien.

Heute ist diese Suche schwierig geworden. Mit dem Verschwinden vieler traditioneller Fleischer:innen und der zunehmenden Vereinheitlichung industrieller Produkte scheint auch diese Form der Leberwurst fast verschwunden zu sein. Die bisherigen Versuche waren leider wenig überzeugend.

Darum unsere Frage:

Wissen Sie, wo es noch eine klassische Leberwurst zum Anbraten gibt?

Gesucht wird eine nach alter Tradition hergestellte Wurst mit kräftigem Geschmack und echter handwerklicher Qualität.

Wenn Sie einen Tipp haben, schreiben Sie bitte an: sepp.baldrian@der-weinbau.at oder an die Redaktion von Weingenusswelt.

Sollten wir durch Ihren Hinweis fündig werden, bedanken wir uns mit einer ausgewählten Flasche Wein von höchster Qualität.

Vielen Dank für Ihre Hilfe!

Eine redaktionelle Anmerkung

Demnächst finden Sie hier die vollständige Geschichte des Blunzengröstls von Georg Sommerbauer – mit Rezept und den entscheidenden Details, die aus wenigen Zutaten ein großes Gericht machen.

Später widmen wir uns weiteren vergessenen Klassikern wie dem Beuschl und anderen Gerichten von gestern, die heute in Spitzenrestaurants wiederentdeckt werden – manchmal als kleines Amuse-Gueule, aber immer mit derselben Idee: Tradition auf das Wesentliche konzentriert.

Denn manche Gerichte verschwinden nicht wirklich – sie warten nur darauf, wiederentdeckt zu werden.